Zubereitung
Weizengrieß und Weizenmehl mit dem Wasser und den Eiern zu einem Nudelteig verarbeiten und ca. 1 halbe Stund ruhen lassen.
Die Spargeln in Salzwasser mit etwas Zucker und salz kochen und kaltstellen.
Den Fond für die Soße aufbewahren.
Die Butter schmelzen und das Mehl dazugeben, mit der Sahne ablöschen und die passierten Spargel und den Ricotta dazugeben und mit saltz und pfeffer abwürzen und zu einer cremigen Masse verarbeiten, kaltstellen.
Den nudelteig dünn ausrollen und mit einem Nudeltaschenformer runde Scheibchen ausstechen, mit der Spargelfülle belegen und zusammendrücken.
In Salzwasser ca. 10 Min. kochen.
für die Safransoße aus dem Mehl und der Butter eine Mehlschwitze zubereiten, mit dem Spargelfond aufkochen und die Safranfäden dazugeben. Nach geschmack mit etwas Sahne verfeinern.
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