Zubereitung
Immer quer zur Fleischfasen schneiden, mit einem Fleischklopfer oder dem Handrücken oder einem angefeuchteten Holzbrett mürbe schlagen.
Kurzbratgerichte sehr heiß anbraten und nicht gleich wenden, da sich die Poren schließen müssen, damit es nicht trocken wird.
Beim panieren alternativ etwas Mehl mit Wasser verrühren - vorsicht, langsam zugeben wg. Klümpchenbildung- und dieses Gemisch dem Ei zugeben, da hält es besser.
Druckprobe beim braten:
Innen noch rohes Fleisch gigt leicht nach, je mehr es durchgebraten ist, desto straffen wird die Druckprobe --- nie anstechen, da läuft der Fleischsaft aus und es wird trocken, ca. 1 - 2 min. ruhen lassen nach dem braten, da entspannt das Fleisch.
Zum Braten Öl oder Schmalz verwenden, Öl ist heiß, wenn an einem hineingetauchten Holzstäbchen Blasen aufsteigen. Alternativ kann das Fleisch noch nach dem Braten in Butter geschwenkt werden, was den Geschmack unterstützt.
Schweinskotelett ungarischer Art
Naturell braten, mit Paprikasoße überziehen, mit entkernter Zitronenscheibe, die zur Hälfte mit Paprika und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Beilagen:
Erbsen, Risotto, Butterreis, Nocken, frische Salate
elsässische Art
Naturell braten, anrichten auf Sauerkraut mit Würstchen und die Koteletts mit dem Bratenfond übergießen.
Beilagen:
Salzkartoffeln, Rohkostsalate
Zigeunerart
Kotelett naturell braten und mit Zigeunermasse garnieren (feine Zwiebelstreifen anschwenken, Rauchspeck, Zunge, Paprika und Champignons hinzugeben - alternativ Soljankamasse von vor dem Brühe auffüllen benutzen)
Beilagen:
Gebackene Kartoffeln, Salzkartoffeln, Reis, Erbsen, Salat
Pariser Art
Steak mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, durch geschlagenes Ei ziehen und braten.
Beilagen:
Risotto, Butterreis, Pariser Kartoffeln, Erbsen, Salate
Prager Art
Steak naturell braten, beim servieren Schinkenrüherei darüber geben.
Beilagen:
Bratkartoffeln, gebackene Kartoffeln, Erbsen, Salat
Budapester Art
Steak naturell braten, mit heißem Letscho, der mit grünen Erbsen und gebratenen Leberwürfel vermischt wird, überziehen
Beilagen:
Gebackene Kartoffeln, Risotto, Erbsen, Salat
ou four (mit Würzfleisch überbacken)
Naturell braten, mit Würzfleisch bedecken, mit holländischen Soße überziehen, mit Käse bestreuen und überbacken.
Beilagen:
Gebackene Kartoffeln, Schwenkkartoffeln, Pariser, Schloßkartoffeln, Edelgemüse, Salat
Schnitzel
Mit Wiener Panade umhüllen und braten (Panieren mit Mehl, Ei, Semmelbrösel)
Beilagen:
Kartoffelsalat, Schwenkkartoffeln, Kartoffelpüree, Salat, Gemüse der Jahreszeit
Cremchampigonmedaillons
Lendchen naturell braten und mit Cremechampignons überziehen
Beilagen:
Gebackene Kartoffeln, Salat
Feinschmeckerart
Lendchen naturell braten, je ein mit Würzfleisch, Zigeunergarnitur und Cremchampignons überziehen.
Beilagen:
Gebackene Kartoffeln, Erbsen, Buttermöhren, Salat
Westmoreland
Lendchen naturell braten, beim Anrichten mit pikanter Soße, mit gehacktem mixed Pickles, Tomates concassées und Kapern übergießen
Beilagen:
Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Risotto, Salat
Guten Apetit !
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