Sächsische Kartoffelsuppe, das original

Speck (Schinkenspeck, alternativ Schmalz) in Würfel schneiden, auslassen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebel darin anschwitzen, ohne das sie Farbe bekommen - Vorsicht ! Kartoffeln in Scheiben schneiden und zugeben, mit Brühe auffüllen und garkochen. Flüssigkeit abgießen, die festen Bestandteile mit feinem Einsatz Passieren (alternativ Pürrierstab oder Multinex - boy verwenden ) Sellerie und Möhren in feine Streifen (julienne) schneiden, dem Püree zugeben die Flüssigkeit wieder auffüllen, kurz kochen lassen, mit Muskatnuß, Salz, Majoran abschmecken. Beim Servieren gehackte Petersilie streuen. Die Suppe wird mit Halberstädter Würstchen serviert und oder mit ausgelassenen Speckwürfeln bzw. Röstbrotwürfel garniert.
ALTERNATIV: Herstellung von übrig gebliebenen gekochten Kartoffeln die püriert werden

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