Zubereitung
Fleisch waschen und trockentupfen. Den Braten der Länge nach einschneiden., flach drücken, mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.
Zwiebeln abziehen und würfeln, in zerlassener Butter glasig dünsten. Pilze putzen, in Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und mitdünsten.
Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, Tomaten halbieren, entkernen, in Streifen schneiden und zu den Pilzen geben.
Petersilie klein schneiden und zu den Pilzen geben. Die Gemüsemasse auf das Fleisch streichen. Käse in kleine Würfel schneiden und auf die Masse legen.
Das Fleisch aufrollen, mit Küchengarn binden, außen salzen und pfeffern. Den Braten in eine Fettfangschale legen und im Backofen braten.
Ober-/Unterhitze 200-220°C vorgeheizt
Heißluft 180-200°C nicht vorgeheizt
Bratzeit etwa 60 Min.
Während des Bratens mit etwas Butter bestreichen und etwas Wasser in die Fettfangschale geben.
Braten herausnehmen, 10 Min. ruhen lassen. Das garn lösen und den Braten in Alufolie gewickelt warm stellen.
Den Sud aus der Fettfangschale durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit Sahne auffüllen, etwas einkochen lassen, abschmecken.
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