Zubereitung:
Den Zucker, das Öl, das Ei, den Vanillezucker und die Buttermilch in einer Schüssel gut verrühren.
Den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, zusammen mit den gemahlenen Mandeln unter die feuchten Zutaten rühren.
In einer zweiten Schüssel das Mehl, das Natron, das Backpulver sowie das Salz vermischen und nach und nach unter die Fruchtmischung rühren.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Muffinblech fetten und die Mulden mit Teig füllen. 30 Minuten backen, 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus dem Blech stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Quelle: KCCS
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