Zubereitung
Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Abtropfen lassen. Bohnen in einen Topf mit kochendem Wasser geben, aufkochen lassen und zeitweilig abgedeckt 35-45 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest kochen (manche Bohnen brauchen etwas länger). Abtropfen lassen.
Eier in einem kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen. Abtropfen und 5 Minuten in kaltem Wasser abkühlen lassen, pellen und hacken.
Bohnen, Eier, Oliven, Knoblauch und Petersilie in einer Schüssel mischen. Olivenöl, Essig, Paprika, etwas Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einem Rührbecher gut verrühren. Dressing über die Bohnenmischung geben und den Salat gut mischen.
Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Der Salat kann auch über Nacht kalt gestellt werden, je länger die Marinierzeit, desto kräftiger das Knoblaucharoma.
Anstelle der Limabohnen können auch Kichererbsen oder eine große Dose weiße Bohnen verwendet werden.
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