Zubereitung
3 EL Butter mit Pfefferkörnern, durchgepresstem Knobi und etwas Salz verkneten und beiseite stellen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen, die Medallions je Seite ca 2 Minuten scharf anbraten. Dann auf mittlere Hitze herunterschlaten, die Medallions mit dem Cognac beträufeln und weitere 2 bis 3 Minuten braten, dabei einmal wenden.
Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Restliche Butter erhitzen und erst die Schalotten, dann die Champignons darin anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Dann die Kräuter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Toastbrot toasten, jeweils einen Kreis (8 cm) ausstechen und mit der Pfefferbutter bestreichen. Medallions auflegen, darüber die Pilze anrichten.
Eventuell mit Minzeblättchen garnieren.
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