Zubereitung
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
600 ml Gemüsebrühe
3 reife Avocados
½ Zitrone (Saft)
Salz
Tabascosauce
100 ml Tomatensaft
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g Pecorino oder Parmesan
Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in Olivenöl glasig anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen.
Avocado schälen, Stein entfernen, grob würfeln und in die Gemüsebrühe geben. Suppe mit dem Stabmixer sehr cremig pürieren; nicht kochen lassen!
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Tomatensaft dazugeben und Suppe abkühlen lassen.
Käse grob raspeln und vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Variante:
Statt Käse kann man auch rohen Schinken in feinen Streifen über die Suppe streuen.
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