Zubereitung
Aprikosen auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Margarine, Eier, Milch, Zitronensaft und -schale mit den Quirlen des Hanmixers zu einem glatten Teig verarbeiten.
Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Aprikosen mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca 35 Minuten goldbraun backen. Ganz auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, wolkenartig auf dem Aprikosenkuchen verteilen und die gerösteten Kokosraspel darüberstreuen.
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