Zubereitung:
Matjesfilets kalt abspülen, gut trockentupfen und jeweils längs halbieren. Die Äpfel waschen, abreiben und die Kerngehäuse ausstechen. Die Äpfel in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Aus jeder Brotscheibe je 4 Taler ausstechen, diese mit Butter bestreichen und mit den Apfelscheiben belegen (selbe Größe wie die Brottaler).
Die Matjesfilets locker aufrollen und jeweils senkrecht auf die Apfelscheiben stellen.
Den Dill abspülen, trockentupfen und gut die Hälfte davon fein hacken. Die Sahne steif schlagen und den gehackten Dill sowie die nach Wunsch zerdrückten Pfefferkörner daruntermischen und die Creme mit Salz, Calvados oder Gin abschmecken.
Mit einem Teelöffel die Creme in die Matjesröllchen geben und mit dem übrigen Dill garnieren.
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