Zubereitung:
Ein Stück Alufolie einölen. Die Mandeln grob hacken. In einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten, bis sie duften, dann aus der Pfanne nehmen.
Den Zucker in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze schmelzen und goldgelb karamellisieren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mandeln schnell unterrühren. Die Mischung sofort auf die Alufolie streichen. Die Mandeln völlig auskühlen lassen, danach nur grob hacken.
Eine Kastenform (ca. 1,5 Ltr. Fassungsvermögen) mit etwas Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auskleiden.
Die Eier mit dem Puderzucker in einer Schüssel verrühren. Die Schüssel über ein heißes Wasserbad stellen und die Eier-Zucker-Masse so lange schlagen, bis diese dickschaumig ist. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Masse unter gelegentlichem Schlagen abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen. Zuerst Mandeln, Orangenschale und Likör, dann die Sahne unter den Eischaum heben. Die Parfaitmasse in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und mindestens 5 Stunden gefrieren lassen.
Etwa 20 Minuten vor dem Servieren die Kastenform in kaltes Wasser tauchen und das Parfait mit der Folie herausheben. Das Eis einige Minuten stehen lassen, in dicke Scheiben schneiden und in Glasschalen anrichten.
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