Zubereitung
Das Zitronengras (Asialaden) waschen, lose Hüllblätter, trockene Spitzen und den Wurzelansatz abschneiden. Das Zitronengras mit der breiten Seite eines Messers anquetschen, dann in kleine Stücke schneiden.
In einem Topf die Milch mit Zucker, Limettenschale und dem Zitronengras unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Die Milchmischung von der Kochstelle nehmen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Milchmischung durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf füllen. Die Creme double einrühren und alles noch einmal erhitzen, jedoch nicht kochen.
Den Backofen auf 120°C vorheizen. Die Eiere und die Eigelbe mit einem Schneebesen zu einer Dickschaumigen Masse aufschlagen. Die Milchmischung nach und nach unter kräftigem Schlagen zum Eierschaum geben. Den Limettensaft unterrühren.
Die Masse in 4 ofenfeste Förmchen verteilen. Die Creme im Ofen (Mitte/Umluft/100°C) etwa 30 Minuten stocken lassen. Die Creme sollte fest aber noch nicht schnittfest sein!
Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, die Creme abkühlen lassen und für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren den Backofen oder einen Grill auf höchste Stufe vorheizen. Die Creme mit dem braunen Zucker bestreuen und für etwa 1 Minute in den Ofen bzw. unter den Grill karamellisieren lassen, bis der Zucker eine goldbraune Kruste gebildet hat. Sofort servieren.
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