Zubereitung
Fett von der Keule Entfernen, alle 2 cm mit spitzem Messer Löcher in Keule stechen, in jedes Loch Knoblauchstift eindrücken. Fleisch mit 2 Esslöffel Öl einträufeln, mit der Hand einmassieren.
Suppengrün und Zwiebeln in Pfanne mit wenig Öl leicht anrösten.
Backofen auf 150 Grad anheizen.
Keule von allen Seite in grossem Bräter mit dem restlichen Öl auf dem Herd anbraten. Nicht zu stark erhitzen, Öl darf leicht rauchen. Bis Oberfläche angebräunt ist. Dann salzen und pfeffern.
Mit 1/4 Liter Rotwein das Fleisch ablöschen. Angeröstetes Suppengrün, Zwiebeln, Rosmarin, Salbei und Aprikosen dazugeben. Vom Herd nehmen, zugedeckt in den Backofen.
Nach jeder Stunde wenden, dabei mit 2 Esslöffel saurer Sahne übergiessen und den verdunsteten Rotwein auffüllen
Nach 4 1/2 Stunden Deckel abnehmen, Rest Rotwein und Rest der sauren Sahne des ersten Bechers dazugeben.
Nach 5 Stunden mit einem Esslöffel probieren, ob sich das Fleisch vom Knochen löst. Falls noch nicht: noch eine halbe Stunde Braten mit Begiessen wie oben.
Keule aus Bräter nehmen, bei 50 Grad im Backofen auf Blech warmhalten.
Bräter auf Herd erhitzen, falls nötig, etwas Wasser dazu und Bratensatz mit Holzspatel von Boden und Wänden abkratzen. Dann aufkochen lassen.
Durch Sieb giessen, Rückstand gut ausdrücken oder passieren.
Fett von Sauce abschöpfen, den zweiten Becher saure Sahne gut einrühren, kurz aufkochen, mit Fleischextrakt und Sojasauce abschmecken.
Keule im Stück servieren, am Tisch ohne Messer mit Löffel zerlegen.
Dazu passt Baquette und der gleiche Rotwein, der auch zum Kochen genommen wurde.
Wer viel Sauce möchte sollte die Zutaten im gleichen Verhältnis erhöhen.
Rezept reicht je nach Größe der Lammkeule für 6 bis 8 Personen
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
