Zubereitung
Die Aprikosen für ca. 3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, herausheben und kalt abschrecken. Die Haut abziehen, halbieren, entsteinen, vierteln.
Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 2 TL Schale abreiben-beiseite stellen. Die Zitronen nun auspressen. 8 Aprikosenviertel mit etwas Zitronensaft bestreichen und beiseite stellen.
Die übrigen Aprikosenviertel mit ca. 100g Puderzucker und der Zitronenschale pürieren. Mit Zucker abschmecken und für 1,5 Std. in den Kühlschrank geben.
Biskuitboden in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne goldgelb ohne Fettzugabe anrösten.
Den Schmand mit dem Apfeldicksaft und 2 EL Zitronensaft cremig aufschlagen. Unter das Aprikosenpüree unterrühren, so dass ein Muster entsteht.
Das Aprikosensüppchen in tiefe Teller füllen. Die beiseite gestellten Aprikosenviertel in schmale Streifen schneiden. Das Süppchen mit den Streifen und den Biskuitcroutons garnieren. Richtig kalt servieren.
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