Gurken mit Grünkernfüllung

Grünkern über Nacht einweichen. Einweichwasser abschütten und Grünkern in Gemüsebrühe ca. 20 Minuten quellen und danach abkühlen lassen. Zwiebeln und Möhren würfeln. Lauch in feine Streifen schneiden, zusammen in Butter anschwitzen, vom Feuer nehmen, abkühlen lassen, mit Magerquark verrühren. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann zur Gemüsemasse geben und ein Ei und Petersilie mit untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salatgurken waschen, schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und die vorbereitete Masse einfüllen. Mit Emmentaler bestreuen und in eine feuerfeste Form geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.