gefüllte reiskroketten

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Zutaten

440g rundkornreis
1 Ei
1 Eigelb
50g geriebener parmesan
Füllung:
2-3 getrocknete shiitakepilze
1 eßl.olivenöl
1 gehackte zwiebel
125g rinder-oder kalbshackfleisch
2 scheiben prosciutto,gehackt
2 eßl.tomatenmark
100ml weißwein
1/2 teel.getr.thymian
3 eßl.gehackte petersilie
mehl,semmelbrösel und 2 eier zum panieren

Zubereitung

reis 20 min.in salzwasser kochen,bis er gerade gar ist.abgießen und auskühlen lassen.ei,eigelb und parmesan unterrühren,abdecken und beiseite stellen.

die pilze 10 min.in heißem wasser einweichen,ausdrücken und fein hacken.

öl erhitzen,zwibel und pilze darin 2-3 min.anbraten.

hackfleisch zugeben und unter rühren 2-3 min.anbräunen.

prosciutto,tomatenmark,wein und thymian zufügen,salzen und pfeffern.ca.5 min.kochen lassen,bis die flüssigkeit aufgesogen ist.petersilie einrühren und abkühlen lassen.

die reismischung mit nassen händen zu 10 kugeln formen.die kugeln aufbrechen und jeweils 3 teel.füllung in die mitte geben.die füllung in der kugel einschließen.

kugeln in mehl,verschlagenem ei und dann in semmelbröseln wenden und 1 stunde kalt stellen.

jeweils 2 kroketten 3-4 min.in öl fritieren,bis sie goldbraun sind.auf küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen,bis alle kroketten fritiert sind.

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marga