Kokos-Kirsch-Torte

Butter schmelzen. Zwieback fein zerbröseln und mit Butter mischen. Springformring auf eine Tortenplatte setzen und Brösel gleichmäßig als Boden hineindrücken. Ca. 1 Stunde kühl stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Kirschen abgießen, dabei den Saft auffangen. 200 ml Saft abmessen. Zitrone gründlich waschen und von einer Hälfte die Schale als dünne Spirale abschälen. Mit Kirschen, Saft, 100 g Zucker und Zimtstange aufkochen. Etwa 1 Minute köcheln lassen, in eine Schüssel gießen, Zimtstange und Zitronenschale entfernen und 7 Blatt ausgedrückte Gelatine unterrühren. Auskühlen lassen, bis das Kompott zu gelieren beginnt.

Sahne steif schlagen und kühl stellen. Quark nach und nach mit Kokosmilch glatt rühren. Von übriger Zitronenhälfte Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Saft und Schale, Vanillezucker und restlichen Zucker mit Kokoscreme verrühren. Übrige Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Creme verrühren. Dann unter die restliche Creme rühren und 5 — 10 Minuten kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

Sahne unterziehen und Hälfte der Creme auf den gekühlten Boden geben. 2/3 der fast gelierten Kirschen darauf verteilen. Restliche Creme auf die Kirschen geben und übriges Kompott als Kleckse darauf setzen. Mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. Torte 4 — 5 Stunden kühl stellen.

Springformrand lösen. Torte nach Belieben mit gerösteten Kokoschips und Minze verziert servieren.