Zubereitung:
Mehl, 200 g Zucker, Vanillin-Zucker, Butter und ganze Eier zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
Rosinen mit Rum beträufeln, ziehen lassen. Mandeln hacken. Äpfel schälen, achteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronenschale, 4 EL Zitronensaft, Rosinen, restlichem Zucker und Mandeln mischen.
Die Hälfte des Teiges in einer gefetteten Fettpfanne ausrollen, am Rand hochdrücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Paniermehl bestreuen. Apfelmischung darauf verteilen. Rest Teig zwischen Klarsichtfolie ausrollen und über die Apfelfüllung legen. Überstehenden Teig abschneiden, Kanten andrücken
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 45 Min. backen.
Aus Teigrest evtl. Blätter formen und später auf einem Extrablech backen. Eigelb und Sahne verrühren, Kuchen 5-10 Minuten vor Ende der Backzeit damit bestreichen. Puderzucker, Rest Zitronensaft und 1 EL heißes Wasser glatt rühren. Kuchen noch heiß damit bestreichen.
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