Mohnmousse mit Hagebuttensauce

Die Schale von 2 Orangen abreiben. Alle auspressen und 350 ml Saft abmessen.
Mohn in 250 ml Saft aufkochen und 10 min. quellen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
1 Ei trennen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen.
Eigelb 1 Ei, Vanillemark, Bittermandelaroma und zerbröckeltes Marzipan zu einer glatten Masse verrühren. Die Mohnmischung unterrühren und alles überm heißen Wasserbad cremig aufschlagen.
Gelatine ausdrücken, in der Creme auflösen, Likör unterrühren und die Masse kalt stellen.
Sahne steif schlagen. Das übrige Eiweiß mit einer Prise Salz ebenfalls steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Beides unter die Creme ziehen.
Sobald sie anfängt fest zu werden in Dessertschalen füllen und 3 Stunden, besser noch über Nacht kalt stellen.
Orangenschale, restlichen Saft und Hagebuttenkonfitüre unter rühren 1 min. einkochen, dann abkühlen lassen.
Die Sauce über die Creme geben und mit Minzeblättchen dekorieren.

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