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Zubereitung: Das Mark aus den Knochen lösen, in einen Topf geben und auslassen. Anschließend das heiße Fett durch ein Edelstahlsieb in eine feuerfeste Schüssel schütten. Das Fett auskühlen lassen.

Danach rührt man das abgekühlte Mark schaumig, gibt die Eier, das Salz und so viel Semmelmehl und Mehl hinzu, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Petersilie unter den Teig mengen und die Masse 1/2 Stunde ruhen lassen.

Etwa haselnussgroße Klößchen formen und in Salzwasser gar kochen.

TIPP:
Klößchen in kochendes Salzwasser geben, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser sollte sich leicht bewegen, nicht kochen!

Geräte: Kleiner Topf, feuerfeste Schüssel, Edelstahlsieb