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Zubereitung: Sauerkraut mit einer kleinen Menge kochendes Wasser übergiessen und ca. 30 Min. zusammen mit zerkleinerten Pilzen, Pimentkörner und Lorbeerblatt dünsten. Fetten Speck würfeln und auf der heissen Pfanne auslassen, die Grieben zu Sauerkraut geben. Auf dem Fett den kleingewürfelten geräucherten Speck, das Fleisch (in mundgerechte Stücke geschnitten, gepfeffert und gesalzen), sowie die Wurst und die Zwiebelringe nacheinander anbraten und zusammen mit dem Fett zu Sauerkraut geben. Tomatenmark mit 250 ml heissen Wasser verrühren und ebenso untermischen. Mit Salz, kräftig Pfeffer und - wenn zu sauer - mit Zucker abschmecken. Bigos 1-1,5 Stunden schmoren, bis alle Zutaten weich sind. Mit kräftigem Brot oder Salzkartoffeln und unbedingt HEISS!!! servieren. Aufgewärmt am nachsten oder übernächsten Tag schmeckt noch 100 X besser. Je mehr Fleischsorten zugegeben werden, umso schmackhafter wird das Gericht. Bigos kann man mit der Mehlschwitze binden, wird dann gehaltvoller - das ist aber Geschmackssache. Ein Schuss Rotwein hebt das Geschmack. Zum Abschmecken verwendet man auch Honig (anstatt Zucker).

Quelle: Kochbuch:"Polnische Küche", PWE, Warschau 1976