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Zubereitung: - Den Weizenschrot mit dem Salz in einer Schüssel mischen und zugedeckt warm stellen.
- Die Hefe auf das Mehl bröckeln, mit dem Zucker, etwas Wasser und dem Mehl verrühren und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- Den Hefevorteig mit dem Weizenschrot, den Körnern und Nüssen und dem restlichen Wasser verkneten. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft, dann zugedeckt an einem warmen und zugfreien Ort 1-2 Stunden gehen lassen.
- Das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig durchkneten, mit bemehlten Händen zwei (oder drei) Laibe formen, auf das Backblech legen und diese weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 220° vorheizen. Auf den Boden eine feuerfeste Schüssel mit kaltem Wasser stellen.
- Die Teigoberflächen jeweils viermal einschneiden und mit der Milch bestreichen. Die Brote auf der unteren Schiene des Backofens 45 (30) Minuten goldbraun backen.

Quelle: Backen köstlich wie noch nie; Das grosse GU Bildbackbuch