Zubereitung:
Den Backofen auf 170°C/Gas Stufe 3 vorheizen.
Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen, bis eine hellgelbe Mischung entsteht. Die Butter mit einem Holzlöffel cremig rühren. Butter und Öl in die Eiermischung rühren. Rosinen und Mandeln gründlich untermischen. Orangen- und Zitronenschale einrühren. das gesiebte Mehl mit Salz und Backpulver mischen und unter die Eiermischung ziehen. Gründlich kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig in gleichmäßige Rollen von 3,5 cm Durchmesser formen. Die Teigrollen auf ein leicht mit Öl eingefettetes Backblech setzen und 20 Minuten backen.
Bevor der Teig Farbe annimmt, aus dem Ofen nehmen. Mit einem sauberen Tuch bedecken und 3 Stunden ruhen lassen.
Die Teigrollen mit einem scharfen Messer in diagonale, 4,5 cm lange und 4-5 mm dicke Stücke schneiden. Die Stücke auf ein trockenes Backblech legen. Wieder in den Ofen schieben und 5-8 Minuten backen, bis sie gleichmäßig knusprig und goldbraun sind. Abkühlen lassen und in einer Dose aufbewahren.
Quelle: Quelle: Couscous & Co. - Spezialitäten aus Marokko, Tunesien und Algerien von Mourad Mazouz
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