Zubereitung:
Zwiebel und Knofi in dem Olivenöl andünsten, das grüne vom Mangold in feine Streifen schneiden und dazu geben. Evtl. etwas Brühe oder Weisswein angiessen, salzen, pfeffern, Muskat dran geben und knapp gar dünsten.
In der Zwischenzeit die Mangoldstiele ebenfalls in feine Streifen schneiden und zur Seite stellen.
Die Garnelen grob hacken, zu den Mangoldblättern geben, dann den Ziegenfrischkäse und den Exquisa dazu, gut verrühren und nochmals abschmecken.
In einen zweiten grösseren Topf die Tomaten und die Mangold-Stiele geben, salzen, pfeffern, wer mag kann auch etwas Chili-Flocken dazugeben und etwas einreduzieren lassen.
In der Zwischenzeit die Cannelloni mit der Mangold, Garnelen, Frischkäse-Mischung füllen (ich verwende dazu immer einen kleinen Löffel und die Rückseite des Kochlöffels), in eine feuerfeste Form schichten, genügend gross, damit sie nebeneinander zu liegen kommen und mit dem Tomatensugo übergiessen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Ofen bei Umluft ca. 40 min bei 175 Grad überbacken.
6 pts. pro Person
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