Zubereitung:
1. DIe Eier trennen, die 5 Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Währendessen die Butter in einem Töpfchen zerlassen.
2. Mehl mit der Speisestärke mischen. Abwechselnd mit den Mandeln löffelweise unter den Eischaum rühren. Die flüssige Butter vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Danach ebenfalls unter den Teig rühren.
3. Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Springform ausfetten.
4. Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, gründlich und gleichmäßig unter den Teig ziehen. In die Springform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (Gas Stufe 3; Umluft 180°C) 25 Min backen. Dann die Oberfläche des Kuchens mit Alufolie abdecken und weitere 10 Min backen. Aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und mind. 45 Min abkühlen lassen.
5. Die Kuvertüre schmelzen und den Kuchen gleichmäßig damit überziehen. Mit einer Gabel feine Rillen als Muster einziehen.
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