Zubereitung
Die Ente mit Salz und Pfeffer einreiben. Schalotten und Apfel vierteln und in Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Den Bauch der Ente damit füllen.
Die Ente in Butterschmalz anbraten, dann in Pergamentpapier einwickeln und in einem Bräter von allen Seiten mit 2 kg Salz umgeben. Bei 180 Grad rund 2 Stunden im Ofen garen.
Die Ente kann man dann mit Rotkohl servieren.
Fisch und Fleisch werden besonders zart und aromatisch, wenn sie von einer Salzhülle geschützt werden und langsam im Ofen garen. So kann auf die Zugabe von Fett verzichtet werden.
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