Zubereitung:
Eigelb mit 100 g Zucker cremig rühren.
Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Schale einer Zitrone abreiben. Zitronen auspressen. Zitronensaft, -schale und Weißwein erwärmen, ausgedrückte Gelatine zufügen und schmelzen (nicht kochen). Nach dem Auskühlen zur Dottermasse rühren.
Eiweiß mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen, Schlagobers schlagen. Beides in die Dottermasse rühren.
Beliebige Formen mit kaltem Wasser ausspülen, Zitronencreme einfüllen. Ca. 2 Stunden kühlen.
Blutorangen schälen und filetieren. Die Creme aus den Formen stürzen und mit Orangenfilets garnieren.
Orangen filetieren:
Orangen so schälen, daß auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Orangenspalten zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
Quelle: Gusto-Magazin 1/88
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