Zubereitung
Suppe:
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Das Fenchelgrün entfernen, fein schneiden und beiseite geben.
Die Fenchelknollen waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersielwurzeln und den Zwiebel auch kleinwürfelig schneiden.
Butter zerlassen und den Zwiebel und die Petersielwurzeln anschwitzen. (darauf achten, dass der Zwiebel nicht braun sondern nur glasig wird)
Nun mit Fischfond aufgiessen und nach dem Aufkochen die Fenchelwürfel und den Fenchelsamen zugeben.
Nun ca. 15-20 Minuten kochen lassen, dann Obers, Ouzo oder Pernod und den Sauerrahm zugeben und das ganze noch 10 Minuten verkochen lassen.
Jetzt mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb seihen.
Einlage:
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Pizzateig ca. 3mm dick ausrollen und die Teigblätter mit einem Glas (ca. 6cm Durchmesser) ausstechen.
In ein wenig Fett goldbraun backen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Noch warm mit den Lachsscheiben belegen.
Servieren:
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Die Suppe noch einmal aufkochen, mit dem Fenchelgrün, Salz und Pfeffer würzen und kräftig durchmixen.
Suppe in Teller giessen, die Lachsschiffchen vorsichtig in die mitte setzen und mit Kräutern garnieren.
Viel Spaß beim Zubereiten und Mahlzeit.
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