Crème brûlée à la raki

gehört verboten - so gut schmeckt sie!

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Zutaten

100 g Rohrzucker
5 Stk Eigelb
1 Stk Vanilleschote
500 ml Crème double

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C/Gas Stufe 3-4 vorheizen. Die Crème double aufkochen; die längs aufgeschlitzte VanilleSchote hineinlegen und im geschlossenen Topf 10 min. ziehen lassen. Eigelb mit 2 EL Zucker verschlagen, bis es leicht schaumig ist. Die heiße Sahne unterrühren. Die Creme durch ein Sieb in 4 feuerfeste Förmchen gießen.

Die Förmchen ins kalte Wasserbad stellen und die Creme 15-18 min. im Ofen garen, bis sich an der Oberfläche eine Haut bildet; die Creme darunter soll flüssig bleiben. Die Förmchen dann für wenigstens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren: Jede Portion Creme mit Zucker bedecken und entweder im Ofen dicht unter den heißen Grill stellen, bis der Zucker karamelisiert ist oder besser mit einem BunsenBrenner den Zucker schmelzen und bräunen. Die Creme darf in jedem Falle nicht mehr heiß werden. Inerhalb von 2 Stunden servieren, da sonst die knusprige KaramelKruste wieder aufweicht.

Meine Tipps dazu:

Die französischen Förmchen für die Crème brûlée sind extrem flach, so dass eine großflächige KaramelKruste entstehen kann. Stehen keine feuerfesten PortionsFörmchen zur Verfügung, kann auch eine TarteForm für die gesamte Creme verwendet werden.

Im Handel gibt es extra für Crème brûlée und ähnliche Rezepte ein Gerät, um mit einer Flamme die KaramelKruste herzustellen. Bei mir hat sich's nicht bewährt, weil die sehr kleine Flamme viel zu punktuell arbeitet. Lieber im Fachgeschäft einen zünftigen BunsenBrenner kaufen - ist billiger und effektiver. Vorsicht mit dem Grill im Ofen: die Creme wird oft heiß, bevor der Zucker karamelisiert ist!

Noch eine fruchtige Variante: Crème brûlée framboise: ein paar Himbeeren in die Förmchen legen und dann mit der Crème übergießen.

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