Zubereitung:
Die Milch mit der Zitronenschale, der Zimtstange und dem Kümmel langsam aufkochen. Dann die Hitze abstellen und die Milch mit den Gewürzen 10 Minuten ziehen lassen. Danach die Milch absieben und kalt werden lassen.
Das Eigelb mit 200 g Zucker in einer Schüssel rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine sehr feine, weiße Creme entsteht.
Von der kalten Milch eine Tasse voll abnehmen und darin das Stärkemehl anrühren. Die restliche Milch mit Eicreme in einen Topf geben und LANGSAM erhitzen. DABEI STÄNDIG UND IMMER IN DERSELEBEN RICHTUNG RÜHREN.
Wenn die Creme einzudicken beginnt, die Milch mit dem Stärkemehl einrühren. Die Creme weiter erhitzen und beim Rühren über den ganzen Topfboden fahren. AUFPASSEN; DAS DIE CREME NICHT ZUM KOCHEN KOMMT; SONST KÖNNTE SIE GERINNEN.
Die eingedickte Creme auf 4 feuerfeste Portionsschälchen verteilen und kalt werden lassen.
Für den Karamelspiegel den Grill im Backofen vorheizen.Die Hälfte des restlichen Zuckers auf die Cremeportionen streuen und unter dem Grill goldgelb brennen. Den restlichen Zucker aufstreuen und ein 2. Mal brennen.
Gutes Gelingen!
Quelle: Quelle
Küche, Land und Leute Frankreich
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