Zubereitung
30 g Zucker in einem Topf karamellisieren, (das heißt langsam schmelzen),
und mit 100 ml Milch ablöschen, bis sich alle Kristalle aufgelöst haben, langsam erwärmen.
Vanillemark, Schlagsahne, Prise Salz hinzugeben und kurz aufkochen lassen.
Eigelb mit den anderen 30 g Zucker schaumig aufrühren, die heiße Milch-Sahne-Mischung darüber gießen und nochmals erwärmen, nicht mehr kochen (sonst krisselts).
In vier feuerfeste Schalen, die zuvor kalt ausgespült wurden, verteilen.
Die Schalen in ein tiefes Backblech, welches mit Wasser gefüllt ist, stellen und im vorgeheizten Backofen 25 Minuten stocken (150 Grad in die Mitte schieben).
Die Creme aus dem Backofen nehmen und kalt stellen. Am besten nochmals in kaltes Wasser stellen.
Die Oberfläche nun mit dem restlichen Rohrzucker bestreuen und das Blech nochmals in den Backofen schieben, diesmal nur mit Oberhitze, am besten sogar Grill, überbacken, bis der Zucker karamellisiert.
Ich habe einen ganz alten Backofen, der sich nicht getrennt regeln lässt, auch hier erzielt man ein vorzügliches Ergebnis, wenn man den obersten Einschub bei 175 Grad wählt und noch 8 Minuten Geduld aufbringt.
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