Zubereitung:
Rezept ist gut für ca. 30 Knödel (Größe zwischen Golf und Tennisball)
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 6 helle Brötchen, 6 Eier, 1 große Zwiebel, 1 Bund Petersilie, Butter, Muskat, Salz, Pfeffer, Würzmischung, Fondor, Semmelbrösel.
Zubereitung: Die Kartoffeln kochen, schälen und ganz kalt werden lassen. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken oder schneiden. Die Petersilie fein hacken. Zwiebel und Petersilie in einer Pfanne mit etwas Butter leicht andünsten. Die Zwiebeln dürfen nicht braun werden! Die Zwiebel-Petersilien-Mischung kalt werden lassen. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken. Die kalten Kartoffeln fein hobeln und zu der Brötchenmasse geben. Die Eier und die Zwiebel-Petersilienmasse dazutun. Einen festen Teig daraus kneten. Sollte der Teig zu dünn werden mit Semmelbrösel solange eindicken bis man feste Knödel formen kann. Zunächst nur einen formen und in nicht mehr kochendes Wasser geben. Zerfällt der Knödel, muss mehr Semmelbrösel und mehr Ei an die Masse. Wenn er nicht mehr zerfällt, aus dem restlichen Teig Knödel formen und im heißen aber nicht mehr kochenden Wasser nacheinander garen. Wenn die Knödel auf der Wasseroberfläche schwimmen noch 3 Minuten warten und sie dann abschöpfen. In eine mit Semmelbrösel halb gefüllte Schüssel geben und darin herumkullern bis die ganze Oberfläche der Knödel paniert ist. Dann die Knödel auf ein mit Semmelbrösel bestreutes Brett oder Schale setzen und erkalten lassen.
In dem Zustand kann man dann auch die Knödel einfrieren.
Bevor die Knödel serviert werden, in einer Pfanne mit viel Butter auf 2 Seiten braun anbraten, damit sie eine leckere Kruste bekommen.
Quelle: So macht meine Mutter heute noch Knödel nach einem Rezept meiner böhmischen Oma.
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