Zubereitung:
Spinat verlesen, waschen und ca. 2 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und eiskalt abschrecken. Kirschtomaten waschen, halbieren. Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen, fein würfeln. Zwiebeln würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Die Hälfte der Kirschtomaten zufügen, 15 Min. köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln nach Anleitung kochen. Speck mit getr. Tomaten im restlichen Öl kross anbraten. 2 EL vom aufgefangenen Tomatenöl, restliche Kirschtomaten sowie Spinat dazugeben und 1 Min. erhitzen. Das Speck-Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Nudeln zu der Speck-Gemüse-Mischung geben. Alles gut vermengen und die Tomatensoße unterziehen. Mit zerbröckeltem Käse anrichten.
Geräte: E-Herd, Topf, Pfanne oder Wok
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