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Zubereitung: In 70 g Butter röstet man zwei Kochlöffel Mehl und einen halben Esslöffel feingestoßenen Zucker unter ständigen umrühren ganz langsam, bis es braun wird zu und fügt zwei Zwiebeln, eine halbe Möhre, zwei Porrézwiebeln und zwei Petersilienwurzeln, alles in dünne Scheiben geschnitten hinzu, läßt das Wurzelbund eine weile darin schwitzen, gießt 1 liter gute Fleischbrühe an, lässt eine Stunde leise kochen, wobei man Schaum und Fett fleißig abschöpft, gießt die Sauce durch ein Haarsieb in ein anderes Gefäß, schüttet eine halbe Flasche guten Rotwein zu und verrührt sie über dem Feuer, bis sie dickflüssig vom Löffel rinnt, salzt sie, schärft sie mit dem saft einer Zitrone ab und gießt sie auf.