Zubereitung:
zwiebel schälen und würfeln.pilze putzen und vierteln.beides in butter andünsten und abkühlen lassen.
fleisch abtupfen und evtl.kleiner schneiden.leber waschen und trockentupfen.apfel schälen,vierteln und entkernen.alles durch den fleischwolf drehen.mit der pilz-zwiebel-mischung,stärke,calvados,pistazien,ei salz,pfeffer und den kräutern verkneten.
eine terrinenform(ca.25cm lang)mit 2/3 des specks auslegen.masse einfüllen.mit dem restlichen speck und lorbeerblättern belegen.
deckel schließen,oder mit alufolie bedecken,in ein wasserbad stellen und im vorgeheizten ofen bei 180°ca.90 min.garen.
deckel entfernen,mit alufolie bedecken und mit einem brett und gewichten beschweren.über nacht ruhen lassen,ausgetretenen saft abgießen.
in scheiben schneiden und mit preiselbeersoße und baguette servieren.
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