Zubereitung
1. Die Aprikosen sehr fein hacken und mit Kokosraspeln, gehackten Pekannüssen, Zitronensaft, Orangensaft und Ahornsirup zu einem Teig verkneten. Wenn die Masse klebt, noch mehr Kokosraspeln unterkneten. Mit den Händen zu kleinen Kugeln rollen und in Kokosraspeln wälzen. In Papier oder Stanniolmanschetten setzen und kühl aufbewahren.
Für Diabetiker:
Ahornsirup und Zitronensaft weglassen, dafür 1 EL Orangensaft zusätzlich verwenden. 3 Aprikosen-Kokos-Kugeln haben etwa 1 BE.
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