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Zutaten

1 TL	Speisestärke
1 kg	Frischer Spinat
1 Bd	Koriander
200 g	Physalis ( Kapstachelbeeren )
8	Schollenfilets, je ca. 70g
150 ml	Weiswein
	Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL	Butter
1,5	Schalotte
100 ml	Orangensaft (am Besten frisch gepresst)
	Zucker, Cayennepfeffer
1	Zwiebel

Zubereitung

Zwiebel abziehen, fein würfeln. Spinat verlesen und waschen. Physalis aus den Hüllen pflücken, waschen, trocken tupfen und halbieren. Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit Korianderblättchen belegen und einrollen.

150ml Wasser mit Wein, Salz und Pfeffer aufkochen. Die Fischröllchen 7 Min. darin pochieren.

Zwiebel in 1 Eßl. Butter andünsten. Spinat tropfnaß zugeben, 3-4 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Schalotte abziehen, fein würfeln. In übriger Butter andünsten.100ml vom Fischsud durch ein Sieb geben und zusammen mit dem Orangensaft angießen, aufkochen. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Mit angerührter Stärke binden. 1 Min. kochen lassen, vom Herd ziehen und die Früchte darin ziehen lassen.

Fischröllchen mit Spinat und Physaliskompott anrichten.

Dazu passt Reis.

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marga