Zubereitung
Ofen auf 200°C vorheizen.
Gans abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen.
Zusammen mit gehacktem Gänseklein und Wacholder in Öl goldbraun anbraten. Gans auf den Rücken drehen, in den Ofen schieben und 70 Min. braten. Dann auf 180°C zurück schalten und weitere 90 Min. braten.
Für die Sauce 8 EL vom Gänsefett abnehmen.
Die Äpfel entkernen, in schmale Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Zwiebeln abziehen und würfeln. Im Gänsefett anschwitzen, mit Wein, Brühe und entfettetem Bratenfond ablöschen.
Apfelspalten bissfest schmoren, heraus nehmen und warm stellen.
Die Sauce etwas einkochen lassen, dann pürieren.
Die Gans tranchieren und mit der Sauce und Apfelgemüse servieren.
Dazu passen Semmelknödel.
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