Zubereitung:
Die Gänsebrustfilets auslösen und häuten. Wacholder zerdrücken.
Das Fleisch einer Mango in dünne Spalten schneiden. Die Zitrone dünn abschälen und auspressen.
Das Fleisch von beiden Seiten mit Wacholder und Pfeffer bestreuen. Mit Mangospalten und Zitronenschale belegen,fest in Folie wickeln und über Nacht kalt stellen.
Dann mit Küchenpapier abreiben,salzen und in 3 eßl.Öl von jeder Seite 7 min. braten.
Für das Chutney die Zwiebeln schälen,vierteln und in Scheiben schneiden. Im restlichen Öl mit Senfkörnern und Chili andünsten. Die Kumquats in Scheiben schneiden und dazu geben. Mit Zimtzucker und Essig würzen,100ml Wasser zugießen und 10 min. offen dünsten,dann auskühlen lassen.
Die restliche Mango schälen und in dünne Spalten schneiden. In der Butter von jeder Seite 1 min. dünsten. 2 eßl. Zitronensaft,Safran und 100ml Wasser zugeben,einmal aufkochen lassen und zusammen mit Chutney und der in Scheiben geschnittenen Gänsebrust servieren.
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