Zubereitung
Ofen auf 225° heizen.
Kartoffeln gründlich waschen (Haut nich verletzen), trocknen und rundum mit Butter bestreichen.
Salz in niedrige feuerfeste Form geben, flach andrücken und Kartoffeln darauf legen. Auf mittlerer Schiene 50-70 Min garen. Nach 30 Min auf der Oberseite mit Gabel einstechen, so dass die Feuchtigkeit verdampfen kann.
Frische Trüffel abbürsten unter fließend Wasser und Erdreste ablösen, gut abtrocknen, evt. dünn schälen und fein würfeln.
Trüffel aus der Dose gut abtropfen lassen.
Schüssel mit Knobizehe ausreiben.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, Temperatur auf 175° senken.
Deckel von den Kartoffeln schneiden und pellen, Fruchtfleisch aus den Kartoffeln herauslöffeln, dabei Rand stehen lassen.
Entnommene Kartoffelmasse in der Knobischüssel gut zerdrücken (oder durch eine Kartoffelpresse drücken), mit Trüffelöl (oder Öl und Fond aus der Trüffeldose) glatt verrühren, Eigelb, Parmesan und Trüffelwürfel daruntermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Eiweiß mit Prise Salz schnittfest schlagen, unter die Kartoffelmasse ziehen und in die Kartoffelnhäute füllen, dabei ein bisschen aufhäufen.
Im Ofen 10-15 Min. backen bis die Oberfläche Farbe bekommt.
Dazu einen frischen Feldsalat (oder noch viel besser gar nichts - als Zwischengang)
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