Zubereitung
Zitronensaft, Zucker, Zimt, Nelke und Pimentkörner im Wasser aufkochen.
birnen schälen, halbieren und mit Stiel entkernen und der Länge nach bis zum Stiel einschneiden (nicht durchschneiden). Birnen in den Sud geben und etwa 5 Min. weich werden und dann im Sud abkühlen lassen.
Steaks trocken tupfen und pfeffern. Pfanne erhitzen, Öl und Schmalz hinein geben und die Steaks ca. 1 Min. von jeder Seite scharf anbräunen, dann bei niedriger Hitze nochmal 2-4 Min braten. Herausnehmen und in Alu warm halten.
Ofen auf Grillfunktion vorheizen.
Fett aus der Pfanne nehmen, mit Port und Essig den Bratensatz lösen und zur Hälfte einkochen lassen. Vom Herd nehmen.
Roquefort mit Gabel zerdrücken und mit Honig und Sahne zum Bratenfond geben und vermischen, falls Masse nicht cremig, etwas vom Birnensud beigeben.
Steaks auf ofenfeste Teller geben, Birnen trockentupfen, auf die Steaks legen und die Einschnitte fächerförmig aufziehen. Zwischenräume gut mit der Käsecreme füllen und restl. Creme auf Birnen verteilen. In den Ofen damit und alles gratinieren bis der Käse anfängt zu fließen.
Evtl. mit Pfeffer übermahlen und servieren.
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