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Zubereitung: Steinpilze 20 Min. in 200 ml lauwarmen Wasser einweichen. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und würfeln. Mit Salz bestreuen und beiseite stellen. Zwiebeln fein würfeln. Hack, Mett, Semmelbrösel, 3 EL Zwiebelwürfel und Eier zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit angefeuchteten Händen etwa 24 Buletten daraus formen. In 2 Portionen in je 1 EL Butterschmalz etwa 15 Min. rundherum anbraten, dann in einen Bräter geben. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Mit 1EL Butterschmalz in den Bratsatz geben und anbraten. Restliche Zwiebelwürfel dazugeben und kurz andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Steinpilze mit dem Sud und dem Wein dazugeben und zugedeckt 10 Min. garen. Creme fraiche unterrühren, salzen und pfeffern. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Gurkenwürfel in einem Sieb abspülen und trocken tupfen, auf die Buletten geben. 3 EL Petersilie beiseite legen, die übrige über die Gurken streuen. Champignons mit Sauce darüber geben und zugedeckt im 225 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 30 Min. erhitzen. Mit restlicher Petersilie bestreuen. Dazu passen Pellkartoffeln. Umluft 200 Grad Gas 4