Zubereitung
Entenbrüste waschen und trocken tupfen, auf der Fettseite rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Ofen auf 50° stellen.
Pfanne heiß werden lassen und zunächst die Brüstchen auf der Fettseite scharf anbraten und dann ca. 8 Min. auf kleiner Flamme weiter garen lassen. Dann wenden, wieder kurz anbraten, Herd herunterstellen und ca. 8 Min. garen lassen (je nach dicke der Entenbrust längere oder kürzere Garzeit).
Ente in feuerfeste Form geben und im Ofen warm stellen.
Etwas Fett aus der Pfanne entfernen, dann im Fond Balsamico, Honig und Rotwein aufköcheln lassen, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Mehl binden.
Ergibt nicht viel Sauce.
Dazu Apfelrotkohl und Halb&Halb Klöße.
Empfehlen kann ich da auch unbedint die Saucen von Lacroix "Canard a l´orange" und und irgendwas mit "di Modena"!!!
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