Zubereitung
Den Leinsamen in heißen Wasser ca. 30 Minuten quellen lassen.
Roggenmehl, Weizenmehl und Trockenhefe miteinander in einer Rührschüssel vermischen. Zucker, Salz, Öl, Gewürze und die lauwarme Buttermilch hinzufügen. Die Zutaten mit dem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten, gegen ende der Knetzeit den gequollenen Leinsamen dazu kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sichtbar vergrößert hat.
Teig aus der Schüssel nehmen, gut durchkneten und zu einem ovalen Laib formen. Das Brot nochmals gehen lassen, dann mit einem scharfen Messer mehrmals ca 1 cm tief einschneiden. Dann den Teig nochmals gehen lassen, bis er sich nochmals sichtbar vergrößert hat. Mit Wasser bestreichen, in den Backofen schieben und zwischen durch mehrmals mit Wasser bestreichen. Backzeit etwa 1 Stunde.
Ober/ Unterhitze 200 °C vorgeheizt
Heißluft 170 °C nicht vorgeheizt
Gas Stufe 3-4 vorgeheizt
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