Zubereitung
1. Die Datteln entkernen und vierteln. Den Ingwer schälen und fein reiben
(es sollten etwa 6 Gramm sein). Datteln, Ingwer, Wein, Butter und 100 ml Wasser aufkochen. Bei kleiner Hitze gerade eben kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist (etwa 20 Minuten). Gelegentlich umrühren, damit die Datteln nicht anbrennen.
2. Pistazien- und Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, etwas abkühlen lassen und anschließend grob hacken.
3. Dattelmischung mit dem Stabmixer pürieren und die gehackten Nüsse unterrühren. Das heiße Pesto sofort in saubere Gläser füllen und fest verschließen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufheben.
Das Pesto hält sich im Kühlschrank etwa 1 Woche. Das Dattelpesto schmeckt als Füllung für Bratäpfel, als Brotaufstrich oder als süße Beilage zu Wildgerichten.
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