Zubereitung
Den Apfel schälen und in dünne Spalten schneiden. den Zucker in eine große Pfanne geben und bei starker Hitze leicht karamellisieren lassen (schmelzen bis er leicht braun wird). Dann die Apfelspalten dazu geben und im Karamell wenden. Mit dem Apfelsaft ablöschen und reduzieren lassen.
In der Zwischenzeit Ei, Milch, Salz und Mehl zu einem flüssigen Teig verrühren. Sobald der Saft fast vollständig verdampft ist den Teig über die Apfelspalten gießen und bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel alles stocken lassen.
Den Eierkuchen mit einem Pfannenheber vierteln, da er sich sonst kaum wenden lassen würde. Und wie sollte es anders sein einmal wenden. In der Pfanne ohne Deckel ausbacken bis er goldbraun ist.
Noch warm mit Puderzucker bestreuen und mit Schlagsahne servieren. Im Winter passen auch zusätzlich noch ein paar Rosinen und etwas Zimt zu den Apfelspalten sowie etwas Apfelgeist statt des Saftes.
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