Zubereitung
Eier in 10 Minuten hart kochen. Die Zucchini waschen, putzen, fein raspeln, leicht salzen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach portionsweise in einem sauberem Tuch leicht ausdrücken. Die Eier kalt abschrecken.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter häufigen Rühren dünsten, bis die entstandene Flüssigkeit verdampft ist. Das dauert etwa 15 Minuten.
Die Zucchinimasse auskühlen lassen. Die Eier schälen, 2 Eier fein hacken, mit Crème Fraîche unter die kalte Zucchinimasse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das übrige Ei in Scheiben schneiden. Den Aufstrich damit garnieren. Die Petersilie waschen, fein hacken und darüber streuen.
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