Zubereitung
Zubereitung der Gans
Die Gans von innen und außen säubern, würzen und mit den Kräutern füllen. Keulen zusammenbinden und bei ca. 200 Grad im Ofen 2 1/2 bis 3 Stunden braten.
Nach etwa 30 Minuten das Wasser angießen.
Für die Soße den passierten Fond mit dem Rotwein auf ca. ein Drittel reduzieren.
Zubereitung des Rotkrauts
Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit allen Zutaten außer dem Gewürzbeutel kräftig kneten.
Den Gewürzbeutel zugeben und zusammen auf kleiner Hitze 30 Minuten weichkochen.
Zubereitung der Äpfel
Alle Zutaten miteinander vermischen.
Von den Äpfeln den Deckel abschneiden, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel mit den übrigen Zutaten füllen. Den Deckel wieder aufsetzen und die Äpfel kalt stellen.
Vor dem Servieren je nach Grösse 20 bis 30 Min. bei 220 Grad im Backofen braten.
Zubereitung der Reibeknödel
Die rohen Kartoffeln reiben und mit einem Tuch trocken auspressen. Die sich absetzende Stärke zurückbehalten. Die gekochte Kartoffel abkühlen lassen und zu der Masse reiben.
Kartoffelmasse würzen, das Ei und die Stärke zugeben und zu Knödeln formen. Diese in kochendes Salzwasser werfen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Anrichtweise:
1. Gang: Die Brüste auslösen und teilen, mit Rotkohl und Knödeln sowie der Rotweinsoße servieren.
2. Gang: Die Keulen auslösen und warmstellen. Auf vier Portionen aufteilen, ohne Knochen mit dem Bratapfel anrichten, etwas Soße zugeben und servieren.
Erfasser: Torsten
Datum: 07.03.1994
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