Zubereitung
1. Für die Salatsoße Eigelb, Senf, Zitronensaft, Wein und Salz verrühren. Olivenöl mit einer Gabel unterschlagen. Die Soße mit Salz abschmecken.
2. Rauke abspülen, trocken schütteln und die harten Stiele entfernen. Rauke auf einer Platte auslegen.
3. Tomaten abspülen und halbieren oder vierteln. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
4. Tomaten und Champignons auf die Rauke legen. Mit der Soße beträufeln, mit Parmesan-Bröckchen und reichlich Pfeffer bestreuen.
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