Zubereitung:
Lachs mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone würzen, in Alufolie mit Butter einpacken.
Im Bachrohr bei 180° 10 Minuten garen.
Lachs passieren und mit der zerlassenen Butter aus der Folie untermengen.
Gelatine in kalten Wasser einweichen, mit etwas Pernod erhitzen und unter die Lachsmasse heben.
Schlagobers steif schlagen und unter die Masse heben.
Beliebige Formen, z.B. Terrinen oder Suppentassen, mit Klarsichtfolie und anschließend mit Räucherlachs auslegen. Danach Lachsmasse in die Formen füllen und für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Beim Anrichten Formen stürzen, die Folie vorsichtig abziehen und mit Blattsalat, Kräutersauce oder Dijonsenf-Dillsauce oder Ähnlichem servieren
Quelle: Landgasthof Müllner in Wien
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